Brie behoort net als camembert en hervekaas tot de zogenaamde ‘zachte’ zuivelproducten. De Brie de Meaux en de Brie de Brie in oven zijn de enige twee brie-soorten die ook een AOC-keurmerk hebben, een appellation d’origine contrôlée, wat inhoudt dat strikt gereglementeerd is welke melk, uit welk gebied gebruikt mag worden voor de kaas, en daarnaast hoe de kaas geproduceerd moet worden, en hoe lang de kaas moet rijpen. Traditionele brie wordt zowel van rauwe als gepasteuriseerde melk gemaakt.

De wrongel wordt niet gesneden of geperst. De kunst van het brie-maken is om de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen en de wei er goed uit te laten lopen. Zie de categorie Brie van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp. Deze pagina is voor het laatst bewerkt op 23 aug 2022 om 12:14.

Gelijk delen, er kunnen aanvullende voorwaarden van toepassing zijn. Zie de gebruiksvoorwaarden voor meer informatie. Brie de Meaux is the original cheese from the city of the same name. British Brie is made in Cornwall or Somerset. A slice of fully ripe Brie will be runny at room temperature, and the rind should be springy to the touch.