Angaben ohne ausreichenden Beleg könnten demnächst entfernt werden. Brie ist die Bezeichnung für einen ursprünglich aus der gleichnamigen Region in Frankreich stammenden Weichkäse mit weißem Edelschimmel, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch brie in puff pastry wird. Bei der Produktion des klassischen Brie wird die Gallerte weder geschnitten noch gepresst. Die Kunst der Herstellung besteht im gleichmäßigen Schöpfen des Bruchs in die perforierten Formen und im optimalen Abtropfen der Molke.

Wird hier nicht sorgfältig gearbeitet, entsteht leicht ein trockener, kalkiger und gipsähnlicher Käse. Die Laibe des Brie de Meaux haben die Form einer flachen Torte und wiegen zwischen 900 g und 3,2 kg. Sie haben einen Durchmesser von 35 bis 37 cm bei einer Höhe von etwa 2,5 cm. Brie de Meaux ist von dichtem Weißschimmel und einer leichten rotbräunlichen Käseflora bedeckt, was ihn von vielen Kopien unterscheidet. Der Teig ist anfangs weiß bis strohfarben und später elfenbeinfarben bis gelb und auf dem Höhepunkt seiner Reifung cremig-weich, ohne ganz zu zerfließen.

Der ebenfalls tortenförmige Brie de Melun ist kleiner im Durchmesser und reift länger als der Brie de Meaux. Er hat einen goldgelben Teig und eine rotbräunliche Käseflora, die mit weißen Schimmelflecken durchsetzt ist, und schmeckt und riecht kräftiger als sein Verwandter. Brie ist ein klassischer Käse für eine gemischte Käseplatte, kann aber auch in der warmen Küche verwendet werden, da er nach dem Entfernen der Rinde in Suppen und Saucen gut schmilzt. Er passt kalt gut zu Senfsauce und Salat, begleitet aber in Scheiben geschnitten auch Kartoffelgerichte und geschmortes Gemüse. Als bayerische Spezialität wird aus Brie Obatzter hergestellt.

Dazu wird er mit Butter, Rahm, kleingehackten Zwiebeln, Kümmel und Paprikapulver vermengt. Lorraine: Produits du terroir et recettes traditionnelles. L’inventaire du patrimoine culinaire de la France. Albin Michel, Paris 1998, ISBN 2-226-10003-2, S. Lentz, Thierry: 1815 : der Wiener Kongress und die Neugründung Europas.

Siedler, München 2014, ISBN 978-3-8275-0027-4, S. Diese Seite wurde zuletzt am 14. Januar 2022 um 18:05 Uhr bearbeitet. Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden.

Brie de Meaux is the original cheese from the city of the same name. British Brie is made in Cornwall or Somerset. A slice of fully ripe Brie will be runny at room temperature, and the rind should be springy to the touch. Brie is available all year, but Brie de Meaux, Melun and Montereau are considered to be at their best from May to October, and Brie de Coulommiers from October to April. Unripe Brie should not be refrigerated, as this will disrupt the maturing process: instead, keep it in a cool place for a few days before consuming. The BBC is not responsible for the content of external sites.

Read about our approach to external linking. Dies ist eine Begriffsklärungsseite zur Unterscheidung mehrerer mit demselben Wort bezeichneter Begriffe. Diese Seite wurde zuletzt am 17. Januar 2021 um 21:22 Uhr bearbeitet. Regelfall durch Anklicken dieser abgerufen werden. Il Brie è un formaggio di latte crudo a crosta fiorita e pasta molle, semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro e ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie.