Cantharellus cibarius —conocido comúnmente como rebozuelo, anacate o chantarela— chanterelle recipe jamie oliver un hongo basidiomiceto de la familia Cantharellaceae. Su seta es comestible, y se puede encontrar cerca de coníferas y árboles planifolios, en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles. Esta seta es fácil de detectar y reconocer en la naturaleza.

La seta posee pequeñas trazas de amanitinas, pero para poder ser envenenado hay que llegar a comer cientos de kilos. Suele confundirse con la Hygrophoropsis aurantiaca, denominada “falso rebozuelo”, que es una seta comestible. Igualmente, otra especie muy parecida y de iguales características culinarias es Cantharellus subpruinosus que se caracteriza por poseer tonos blanquecinos en la cutícula. Hasta un cierto tiempo, todos los rebozuelos amarillos o dorados de Norteamérica se clasificaban como Cantharellus cibarius.

Desde entonces, se ha demostrado que se trata de un grupo de especies emparentadas conocido como grupo o complejo de especies Cantharellus cibarius, con C. Hay investigaciones en curso sobre otras especies adicionales. Mushrooms and Other Fungi of North America. Setting the Record Straight on North American Cantharellus. The golden chanterelles of Newfoundland and Labrador: a new species, a new record for North America, and a lost species rediscovered. Cantharellus formosus and the Pacific Golden Chanterelle harvest in Western North America.