La maduración óptima de este queso va entre los tres meses al año, aunque podemos encontrar variedades con dos años de maduración, conocido como Cheddar envejecido, con un sabor más intenso ya que este puede variar en este proceso, ya que se intensifica según su tiempo de curación. Hoy en día el queso Cheddar más común tiene una textura cremosa y un sabor dulce, y se cheddar broccoli bake de forma industrial y se envasa al vacío. Aunque es muy habitual encontrarlo en el Reino Unido en grandes lecherías.

Es un queso que se realiza exclusivamente con leche de vaca pasteurizada, proceso en el cual se destruyen las bacterias del queso. Este método, totalmente manual, se difiere de los otros quesos porque una vez se ha pasteurizado la leche y se ha dejado enfriar, se debe acidificar y añadir el cuajo del queso. Una vez finalizado todo este proceso, se elimina el suero y se prensa, cortando la cuajada en trocitos, lo que provoca que su sea más lisa, compacta y elástica. Se vuelve a realizar una nueva cocción, que favorece nuevos matices y sabores, y se prensa para darle la forma definitiva. Somerest, en el valle de Cheddar, de uno de los quesos más famosos de Inglaterra.

En su origen, se elaboraba manualmente y con leche de vaca sin pasteurizar, pero actualmente la leche si se pasteuriza y su elaboración se realiza en los condados de Somerset, Devon, Dorset, y Cornualles. West Country Farmhouse Cheddar como indicación protegida ya que son quesos que se elaboran de manera tradicional y artesanal, con ingredientes locales. Sus propiedades: Descubre todo lo que te aporta el queso Cheddar Y es que comer queso Cheddar puede traerte muchos beneficios para tu organismo. Un ejemplo de ello es que este queso puede presumir de tener un alto contenido de proteínas por lo que es ideal para la construcción de los músculos. Por ello, se recomienda consumir en las etapas más importantes del desarrollo como pueden ser la infancia, la adolescencia o el embarazo, en el que consumir más proteínas resulta muy importante.