Hoppa till navigering Hoppa till sök Ej att förväxla med glutamat Gluten består främst av frölagringsproteiner men även till en viss del stärkelse, lipider och vatten. De gluten free buckwheat bread gluteninerna består främst av långa sektioner av aminosyrorna glycine och glutamine i repetitiva motiv, med cysteiner placerade i terminalerna.

Den som har celiaki tål inte gluten alls utan får inflammatoriska reaktioner i tarmen av gluten, vilket beror på specifika sektioner i de repetitiva sekvenserna i gluteninerna och gliadinerna. Celiaki är ingen allergi, men trots det används ofta den felaktiga termen glutenallergi. Allergi mot vete är den vanligast förekommande spannmålsallergin. Dock kan skördad havre vara förorenad med spår av andra spannmål, från skördemaskiner och liknande, varför somliga personer som är känsliga för gluten ändå reagerar på havre. Detta biämne ska i förekommande fall anges på medicinens bipacksedel.

Vid brödbak gör gluten degen mer lättarbetad och ger den bättre jäsegenskaper. Glutenet i vete ger de bästa bakegenskaperna. Havreprodukter som är framställda med särskild omsorg för att inte bli förorenade av vete, råg eller korn får märkas som glutenfria. Arkiverad från originalet den 27 oktober 2017. Arkiverad från originalet den 8 juli 2015. Sidan redigerades senast den 2 oktober 2021 kl.

Wikipedias text är tillgänglig under licensen Creative Commons Erkännande-dela-lika 3. Pe acest wiki Wikipedia, legăturile limbii sunt situate în partea de sus a paginii în rând cu titlul articolului. Glutenul este un termen cumulativ, inexact definit, pentru diferite componente proteice. Este de origine vegetală, prezent în cereale. Glutenul este format din categoriile proteice prolamină și glutelină a cerealelor.