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Federal Reserve System which they have never done before. Dioscorea, principalmente Dioscorea alata y Dioscorea esculenta. El ñame es verdaderamente una planta trepadora oriunda a las Zonas cálidas y húmedas, que se cultiva por su tubérculo comestible desde hace miles de años, sobre todo en África, en Asia del Sur y en las islas del Pacífico. Se prepara de maneras muy variadas, asado, al horno, frito, en puré, sopas y potajes o ahumado.

La principal producción de ñame se localiza en África del Oeste. Los tubérculos de algunas variedades se pueden almacenar durante más de seis meses sin refrigeración, lo que les hace muy valiosos para la población local. El tubérculo puede alcanzar 1,5 metros y pesar hasta 70 kilogramos con un diámetro de casi 15 centímetros. Su piel es áspera y de color marrón a gris rosado, difícil de pelar, aunque la cocción facilita esta etapa.

El interior es de color blanco y rico en almidón. Colocasia esculenta, conocida en otros lugares como “Taro” o “Aro”. En español de España, Europa y Norte de África se suele llamar: Ipomoea batatas Batata: al de color naranja. Ipomoea batatas Boniato: al de color morado o púrpura. La región en las Américas donde se cultiva masivamente este producto es en los Montes de María en Colombia. Brasil, a la venta en Finlandia.

Existen cientos de cultivares de ñame a través de las regiones tropicales. Son en general selecciones y ocasionalmente híbridos de las especies siguientes. Dioscorea rotundata, el ñame blanco o de Guinea y Dioscorea cayenensis, el ñame amarillo, son nativos de África. Son las dos especies más cultivadas. El ñame blanco es cilíndrico y de textura densa.