Některá data mohou pocházet z datové položky. Suši se vyvinulo z nare-suši, což bylo sushi pizza z ryb kvašených v rýži.

Prosolené ryby se na několik měsíců vložily do vařené rýže, případně směsi rýže a obilí. Zde pak probíhalo mléčné kvašení, které ryby konzervovalo a umožňovalo je dlouhodobě skladovat. Ryby jím také byly obohaceny o další živiny, které v syrových rybách nebyly. První písemná zmínka o suši pochází z období Nara, konkrétně z roku 718 n. Historie klasického suši, jak ho známe dnes, začala až o mnoho později, teprve v 15. Doba fermentace nare-suši byla radikálně zkrácena a rýže se tak mohla přestat vyhazovat a byla konzumována spolu s částečně fermentovanou rybou.

Po roce 1600 došlo k dalšímu posunu s pokrokem ve výrobě rýžového octa, jehož přidání do suši dovolovalo vypustit zdlouhavou fázi kvašení. Kousky ryb se ochutily rýžovým octem, přidala se k nim rýže a lisovaly se do dřevěných krabiček. Za jeho otce je považován Hanaja Johei, který je začal prodávat na počátku 19. Přeskočil tak krok, kdy se ryba s rýží s octem na několik hodin zmáčkla, aby déle vydržela. Japonska se dostala ze západu technologie chlazení a také móda výraznějších chutí, což vedlo k používání nových surovin v přípravě suši.

Mnoho Japonců také emigrovalo a s nimi se suši dostalo do světa. Suši se stalo oblíbeným po celém světě nejen pro svoji netradičnost, ale také výživovou hodnotu. Po vychladnutí této základní ingredience se používá jako hlavní přísada suši. Kromě ryb se k výrobě suši používají také krevety, chobotnice, sépie, kaviár, mořské řasy, houby, avokádo a zelenina.

Na druhou stranu obsahuje málo tuku a kalorií, hodí se proto i pro dietnější stravování. Dále existuje spousta dalších druhů suši, jako např. The Difference between authentic Japanese sushi and sushi around the world. Zachovejte licenci, případně za dalších podmínek. Podrobnosti naleznete na stránce Podmínky užití. On this Wikipedia the language links are at the top of the page across from the article title.

Various sushi, beautiful October night at midnight. It was the fast food of the chōnin class in the Edo period. Sushi is traditionally made with medium-grain white rice, though it can be prepared with brown rice or short-grain rice. Sushi is sometimes confused with sashimi, a similar dish in Japanese cuisine that consists of thinly sliced raw fish or occasionally meat.

Japanese practice of applying rice on raw fish. The fish was fermented with rice vinegar, salt, and rice, after which the rice was discarded. The lacto-fermentation of the rice prevents the fish from spoiling. When wet-field rice cultivation was introduced during the Yayoi period, lakes and rivers would flood during the rainy season, and fish would get caught in the rice paddy fields. The term sushi literally means “sour-tasting,” as the overall dish has a sour and umami or savory taste. In addition to increasing the rice’s sourness, the vinegar significantly increased the dish’s longevity, causing the fermentation process to be shortened and eventually abandoned. 1824 at his shop in Ryōgoku.

The earliest written mention of sushi in English described in the Oxford English Dictionary is in an 1893 book, A Japanese Interior, where it mentions sushi as “a roll of cold rice with fish, sea-weed, or some other flavoring. The common ingredient in all types of sushi is vinegared sushi rice. Fillings, toppings, condiments, and preparation vary widely. It is popular because it is filling, fast, and easy to make.

Short-grain white rice is usually used, although short-grain brown rice, like olive oil on nori, is now becoming more widespread among the health-conscious. The nori may be brushed with sesame oil or sprinkled with sesame seeds. They are often made with two, three, or more fillings that are chosen for their complementary tastes and colors. Traditionally, the vinegared rice is lightly seasoned with salt and sugar. Popular proteins are fish cakes, imitation crab meat, egg, tuna, or shrimp. By 2000 the custom had spread to all of Japan. Fatty tuna is often used in this style.

For this reason, the nori in pre-made or take-out temaki is sealed in plastic film, which is removed immediately before eating. As days pass, water seeps out and is removed. After six months, this sushi can be eaten, remaining edible for another six months or more. Not to be confused with Onigiri. Kansai region, a favorite and specialty of Osaka.

The block is removed from the mold and then cut into bite-sized pieces. A Norwegian businessman introduced the use of salmon as a sushi ingredient to Japan in the 1980s. The increasing popularity of sushi worldwide has resulted in variations typically found in the Western world but rarely in Japan. A notable exception to this is the use of salmon.