Tamari usually looks darker and has a richer, less salty taste than soy sauce. This makes it much more useful as an unadulterated dip, sprinkle or tamari substitute, where soy sauce might be too salty or sharp. It complements meat, fish, poultry, fish, eggs, seafood, vegetables and grains.

The only mistake you might make is to use too much, but this is much more difficult to do than with soy sauce. Toast pumpkin seeds in a dry frying pan, then drizzle in a tablespoon of tamari, stir until sticky and coated, then leave to dry in a bowl. Sprinkle over salads, soups or serve as a snack like you would nuts, with drinks. Another great way to use it is as a salad dressing with grated ginger and lemon juice. Expect it to stay in top condition for many months. Asian stores may offer a variety. Preservatives and flavourings are unnecessary and indicate a low quality.

Only your palate will ultimately tell you which tamari you prefer, perhaps depending on the salt level. This website is published by Immediate Media Company Limited under licence from BBC Studios Distribution. Find out what to look for on the product label and our top tips for cooking with tamari. Access to this page has been denied because we believe you are using automation tools to browse the website.

Für die Herstellung von Tamari werden die Sojabohnen gemahlen und unter Einfluss von Bakterien zu einer Maische mit dem Namen Koji verarbeitet. Diese Maische wird mit Meersalz und Wasser versetzt, sie wird in Zedernholzfässern fermentiert. Die Fermentierung ist ein langjähriger Prozess, sie kann länger als drei Jahre dauern. Bei der Fermentierung wird das enthaltene Eiweiß in Aminosäuren umgewandelt, dabei entstehen der typische Geschmack und die Farbe von Tamari. Tamari wird heute häufig chemisch hergestellt, dabei wird Sojamehl statt Sojabohnen verwendet, Chemikalien kommen zum Einsatz.